Eliza Piechnik nauki rysunku i malarstwa pobierała w prywatnej pracowni. Ukończyła Politechnikę Koszalińską oraz studia podyplomowe z plastyki. Artystka pracowała jako nauczyciel plastyki i zajęć artystycznych. Obecnie organizuje warsztaty dla dzieci i dorosłych, współpracuje z instytucjami kulturalnymi. W tym roku uczestniczyła także w tworzeniu muralu w Instytucie Literatury w Gdańsku na ulicy Długiej. Piechnik też współorganizowała performance propagujący sztukę i kulturę. Wydarzenie miało miejsce podczas Nocy Muzeów w Gdańsku i polegało na zachęcaniu przechodniów do dyskusji i otworzenia się na polskich artystów oraz ich dzieła.
W 2024 roku Wydawnictwo Szkolne i Pedagogiczne zamieściło obraz artystki w podręczniku do języka polskiego do liceum i technikum. Piechnik współpracuje z domami aukcyjnymi w kraju oraz z galeriami w Polsce i za granicą, uczestniczy w akcjach charytatywnych. Jej obrazy znajdują się w prywatnych kolekcjach w kraju i Europie. Eliza Piechnik ilustruje bajki i wiersze, a jej twórczość jest prezentowana regularnie w prasie kulturalnej.
Artystka może pochwalić się wyróżnieniem na Biennale Sztuki Nieprofesjonalnej im. Teofila Ociepki organizowanym przez Kujawsko-Pomorskie Centrum Kultury.